Beschreibung

Basispreis 69,00€ pro Kg

Dry Aged Roastbeef, acht Wochen Trockenreifung und somit besonders nussig und zart.

Das Fleisch wird in der Spezial-Kühlkammer aufgehängt und unverpackt gereift. Dies passiert bei einer Temperatur von 2-5°C sowie einer Luftfeuchtigkeit von 80-85%. Das Fleisch verliert dabei Flüssigkeit. Bis das Fleisch dann zubereitet werden kann, hat es bis zu 40% seines ursprünglichen Gewichts verloren. Durch die Verdunstung des im Fleisch eingelagerten Wassers bekommt das Dry Aged Beef einen intensiveren, aromatisch, nussigen Geschmack und durch Zersetzungsprozesse von Enzymen eine wunderbare Zartheit.

Der Artikel wird grammgenau verwogen, berechnet und gekühlt angeliefert.