Skirt-Steak vom Schottischen Hochlandrind
Basispreis 39,90€ pro Kg
Das Skirt Steak entstammt dem Zwerchfell/Saumfleisch aus dem Bereich zwischen Bauch und Brust. Oft wird es mit dem Flank verwechselt, das aber weiter im hinteren Viertel sitzt und deutlich größer ist. Dieser Bereich wird beim Rind durch die viele Bewegung im Weidgang sehr beansprucht, dadurch ist dieses starke Muskelfleisch fest in seiner Struktur, recht grobfaserig aber wegen der schönen Fettmarmorierung ungemein saftig und geschmacksintensiv.
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